Sopa de ovo (Egg drop soup)

Leve cerca de 1 litro de caldo de galinha a ferver num tacho médio em lume forte. Reduza para lume médio, adicione as partes brancas de 3 cebolinhas, 1 dente de alho descascado, 2 c. de chá de óleo de sésamo torrado, ½ c. de chá de sal, ½ c. de chá de açúcar, ½ c. de chá de glutamato monossódico (opcional) e ⅛ c. de chá de pimenta branca moída. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 min, depois retifique os temperos e retire o alho e as partes brancas das cebolinhas.

Misture 2 c. de sopa de amido de milho com 2 c. de sopa de água fria numa tigela pequena para obter uma pasta fluida. Junte-a à sopa mexendo.

Bata 2 ovos com o restante 1 c. de chá de amido de milho num jarro pequeno. Reduza o lume para que a sopa coza suavemente, sem ferver demasiado, e mexa em movimentos circulares para criar um redemoinho. Trabalhando rapidamente, deite a mistura de ovo em fio, mexendo continuamente, até o ovo solidificar quase instantaneamente em fitas.

Deite a sopa nas tigelas com uma concha e espalhe por cima as partes verdes picadas de 3 cebolinhas antes de servir.