Zuppa di uova alla cinese (egg drop soup)

Portate a bollore circa 1 litro di brodo di pollo in un pentolino medio a fuoco vivo. Abbassate a fuoco medio, aggiungete le parti bianche di 3 cipollotti, 1 spicchio d'aglio sbucciato, 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di glutammato monosodico (facoltativo) e ⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato. Mescolate e fate sobbollire per 10 minuti, poi assaggiate per regolare di sale ed eliminate l'aglio e le parti bianche dei cipollotti.

In una ciotolina mescolate 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, in modo da ottenere una pastella fluida. Incorporatela alla zuppa.

In una piccola brocca sbattete 2 uova con il restante 1 cucchiaino di amido di mais. Abbassate la fiamma in modo che la zuppa sobbolla dolcemente, senza bollire troppo vivacemente, e mescolate con un movimento circolare per creare un vortice. Lavorando velocemente, versate a filo il composto di uova mescolando continuamente, finché l'uovo si rapprende quasi subito in nastri.

Versate la zuppa nelle ciotole con un mestolo e cospargete con le parti verdi tritate di 3 cipollotti prima di servire.