جديلة الخميرة الهشّة على طريقة الجدّة

سخّن 250 مل من الحليب حتى يصبح فاترًا. فتّت نصف مكعب (حوالي 21 غ) من الخميرة الطازجة فيه وحرّك حتى تذوب تمامًا.

اخلط 500 غ من طحين القمح نوع 405 و75 غ من السكر ورشة ملح في وعاء. اصنع حفرة في الوسط، وصبّ فيها حليب الخميرة وحرّكه مع قليل من الطحين. غطِّه بمنشفة مطبخ واتركه يرتاح 15 دقيقة.

أضف البيضتين إلى حليب الخميرة والطحين، واعجن الخليط بخطافات العجن في الخلاط اليدوي 3 دقائق على سرعة منخفضة، ثم حوالي 5 دقائق على سرعة عالية. أضف 100 غ من الزبدة الطرية قطعة قطعة مع متابعة العجن حتى تصبح العجينة ناعمة.

اعجن العجينة بيديك على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح ملساء ومرنة. ضعها في الوعاء، وغطِّها بمنشفة مطبخ مبللة، واتركها في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء حوالي 45 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها وتنخفض قليلًا عند الضغط الخفيف عليها.

اعجن العجينة قليلًا ثم قسّمها إلى 3 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة أسطوانة طولها حوالي 55 سم، واضغط الأطراف العليا معًا، ثم اضفرها بشكل غير مشدود على هيئة جديلة. اضغط الأطراف جيدًا لتلتصق.

ضع الجديلة بشكل قطري على صينية خبز مفروشة بورق الخبز واتركها تختمر 30 دقيقة في مكان دافئ. اخفق صفار بيضة واحدة مع 2 ملعقة كبيرة من الحليب، ودهن الجديلة به، ثم انثر عليها 2-3 ملاعق كبيرة من السكر اللؤلؤي (هاغلتسوكر). اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (تسخين علوي وسفلي) حوالي 25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويمكن تغطيتها بورق الألمنيوم بعد 15 دقيقة. اتركها تبرد على رف التبريد.