Trenza de masa de levadura esponjosa como la de la abuela

Calentar 250 ml de leche hasta que esté tibia. Desmenuzar en ella 1/2 cubo (aprox. 21 g) de levadura fresca y disolverla por completo removiendo.

Mezclar en un bol 500 g de harina de trigo tipo 405, 75 g de azúcar y 1 pizca de sal. Hacer un hueco en el centro, verter la leche con la levadura y mezclar con un poco de harina. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar 15 minutos.

Añadir 2 huevos a la leche con levadura y la harina, y amasar con los ganchos amasadores de la batidora de mano 3 minutos a velocidad baja y después unos 5 minutos a velocidad alta. Incorporar poco a poco 100 g de mantequilla blanda en trozos, amasando hasta que la masa quede suave.

Amasar la masa con las manos sobre una superficie enharinada hasta que quede lisa y elástica. Colocarla en el bol, cubrirla con un paño de cocina húmedo y dejarla reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire unos 45 minutos, hasta que haya duplicado su volumen y ceda al presionarla ligeramente.

Amasar brevemente la masa y dividirla en 3 porciones del mismo tamaño. Formar con cada una un rollo de unos 55 cm de largo, unirlos por arriba presionando y trenzarlos sin apretar. Presionar bien los extremos para unirlos.

Colocar la trenza en diagonal sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejarla reposar 30 minutos en un lugar cálido. Batir 1 yema con 2 cdas. de leche, pintar la trenza y espolvorear por encima 2-3 cdas. de azúcar perlado. Hornear en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo unos 25 minutos hasta que esté dorada; si hace falta, cubrir con papel de aluminio después de 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.