Treccia di pan brioche soffice come quella della nonna

Scaldare 250 ml di latte fino a renderlo tiepido. Sbriciolarvi dentro 1/2 cubetto (ca. 21 g) di lievito di birra fresco e scioglierlo completamente mescolando.

Mescolare in una ciotola 500 g di farina di grano tenero tipo 405, 75 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Formare una fontana al centro, versarvi il latte con il lievito e mescolare con un po' di farina. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 15 minuti.

Aggiungere 2 uova al latte con il lievito e alla farina e impastare con i ganci per impastare dello sbattitore elettrico per 3 minuti a velocità bassa, poi per ca. 5 minuti a velocità alta. Incorporare gradualmente 100 g di burro morbido a pezzetti, impastando fino a ottenere un impasto liscio.

Lavorare l'impasto con le mani su un piano di lavoro infarinato fino a renderlo liscio ed elastico. Metterlo nella ciotola, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria, per ca. 45 minuti, finché il volume non sarà raddoppiato e l'impasto cederà a una leggera pressione.

Impastare brevemente l'impasto e dividerlo in 3 porzioni uguali. Formare con ciascuna un filone lungo ca. 55 cm, unire le estremità in alto e intrecciare senza stringere a formare una treccia. Premere bene le estremità per sigillarle.

Adagiare la treccia in diagonale su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla lievitare 30 minuti in un luogo caldo. Sbattere 1 tuorlo con 2 cucchiai di latte, spennellare la treccia e cospargerla con 2-3 cucchiai di zucchero in granella. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C in modalità statica per ca. 25 minuti fino a doratura, eventualmente coprendo con carta stagnola dopo 15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia.