Pão trançado fofo como o da avó

Aquecer 250 ml de leite até ficar morno. Desfazer 1/2 cubo (aprox. 21 g) de fermento de padeiro fresco no leite e dissolver completamente, mexendo.

Misturar 500 g de farinha de trigo tipo 405, 75 g de açúcar e 1 pitada de sal numa tigela. Fazer uma cova no centro, verter o leite com fermento e misturar com um pouco de farinha. Cobrir com um pano de cozinha e deixar levedar 15 minutos.

Juntar 2 ovos ao leite com fermento e à farinha e amassar com os ganchos da batedeira de mão 3 minutos na velocidade baixa e depois cerca de 5 minutos na velocidade alta. Incorporar aos poucos 100 g de manteiga amolecida, em pedaços, amassando até a massa ficar lisa e macia.

Amassar a massa à mão numa superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica. Colocar na tigela, cobrir com um pano de cozinha húmido e deixar levedar cerca de 45 minutos num local quente, sem correntes de ar, até o volume duplicar e a massa ceder com uma ligeira pressão.

Amassar brevemente a massa e dividi-la em 3 porções do mesmo tamanho. Formar com cada uma um rolo com cerca de 55 cm de comprimento, juntar as pontas no topo e entrançar sem apertar. Pressionar bem as extremidades.

Colocar a trança na diagonal num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar 30 minutos num local quente. Bater 1 gema com 2 c. de sopa de leite, pincelar a trança e polvilhar com 2-3 c. de sopa de açúcar granulado. Cozer no forno pré-aquecido a 200 °C, com calor superior e inferior, durante cerca de 25 minutos até ficar dourada; se necessário, cobrir com papel de alumínio após 15 minutos. Deixar arrefecer numa grelha.