Tresse briochée moelleuse comme chez mamie

Faire tiédir 250 ml de lait. Y émietter 1/2 cube (env. 21 g) de levure fraîche et remuer jusqu'à dissolution complète.

Mélanger 500 g de farine de blé type 405, 75 g de sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Creuser un puits, y verser le lait à la levure et mélanger avec un peu de farine. Couvrir d'un torchon et laisser lever 15 minutes.

Ajouter 2 œufs au lait à la levure et à la farine, puis pétrir avec les crochets du batteur électrique 3 minutes à basse vitesse, puis environ 5 minutes à haute vitesse. Incorporer petit à petit 100 g de beurre mou en morceaux en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 45 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que son volume ait doublé et qu'elle cède sous une légère pression.

Pétrir brièvement la pâte et la diviser en 3 portions de taille égale. Façonner chacune en boudins d'environ 55 cm de long, les réunir en pressant en haut et tresser sans serrer. Bien pincer les extrémités.

Poser la tresse en diagonale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 30 minutes au chaud. Battre 1 jaune d'œuf avec 2 c. à s. de lait, badigeonner la tresse et parsemer de 2-3 c. à s. de sucre perlé. Cuire dans le four préchauffé à 200 °C en chaleur statique environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la couvrant éventuellement de papier aluminium après 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.