سلطة النيوكي بالبيستو

قشّروا 2 بصلتين وقطّعوهما إلى مكعبات صغيرة جدًا. سخّنوا 6 ملاعق كبيرة من الزيت على 3 دفعات في مقلاة، ثم حمّروا 3 عبوات (وزن كل منها 400 غ) من النيوكي أيضًا على 3 دفعات مع التقليب لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم أخرجوه.

سخّنوا 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وقلّبوا البصل حتى يذبل. أضيفوا 150 مل من مرق الخضار و150 مل من خل البلسمي، واتركوا المزيج حتى يغلي، ثم دعوه يغلي على نار هادئة لمدة 1–2 دقيقة. حرّكوا فيه 125 غ من البيستو، وتبّلوه بالملح والفلفل، ثم ارفعوه عن المقلاة واتركوه حتى يبرد.

اغسلوا 600 غ من الطماطم الكرزية وقسّموها إلى نصفين. اغسلوا 8 سيقان من الريحان، ونفضوها حتى تجف، ثم اقطفوا الأوراق. نظّفوا 125 غ من الجرجير واغسلوه ودعوه يتصفّى جيدًا، وقطّعوه إلى قطع صغيرة حسب الرغبة. مزّقوا 5 شرائح من لحم الخنزير المطبوخ إلى قطع صغيرة. قشّروا 75 غ من البارميزان على شكل رقائق.

اخلطوا النيوكي والطماطم والريحان والجرجير ولحم الخنزير، ثم أضيفوا الفينيغريت برفق واتركوا السلطة لتتنكّه لمدة 45 دقيقة تقريبًا. وزّعوها في أوعية صغيرة ورشّوا فوقها 75 غ من البارميزان.