Salada de nhoque com pesto

Descascar 2 cebolas e cortá-las em cubinhos muito finos. Aquecer 6 c. de sopa de óleo, em 3 porções, numa frigideira e saltear 3 embalagens (de 400 g cada) de nhoque, também em 3 porções, mexendo, durante cerca de 4 minutos; depois retirar.

Aquecer 2 c. de sopa de óleo na frigideira e refogar as cebolas. Deglacear com 150 ml de caldo de legumes e 150 ml de vinagre balsâmico, levar a ferver e deixar cozinhar em lume brando durante 1–2 minutos. Incorporar 125 g de pesto, temperar com sal e pimenta preta, retirar da frigideira e deixar arrefecer.

Lavar e partir ao meio 600 g de tomate-cereja. Lavar 8 ramos de manjericão, sacudir para secar e retirar as folhinhas. Limpar 125 g de rúcula, lavar, escorrer bem e, se desejado, cortar em pedaços pequenos. Desfiar 5 fatias de fiambre em pedaços pequenos. Lascar 75 g de parmesão.

Misturar o nhoque, os tomates, o manjericão, a rúcula e o fiambre, envolver a vinagreta e deixar repousar durante cerca de 45 minutos. Dispor em taças e polvilhar com 75 g de parmesão.