Salade de gnocchis au pesto

Éplucher 2 oignons et les couper en très petits dés. Faire chauffer 6 c. à s. d'huile en 3 fois dans une poêle et y faire dorer 3 paquets (de 400 g chacun) de gnocchis, également en 3 fois, environ 4 minutes en les remuant, puis les retirer.

Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans la poêle et faire suer les oignons. Déglacer avec 150 ml de bouillon de légumes et 150 ml de vinaigre balsamique, porter à ébullition et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Incorporer 125 g de pesto, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, retirer de la poêle et laisser refroidir.

Laver 600 g de tomates cerises et les couper en deux. Laver 8 brins de basilic, les secouer pour les égoutter et effeuiller. Nettoyer 125 g de roquette, la laver, bien l'égoutter et la couper en morceaux selon l'envie. Effilocher 5 tranches de jambon cuit en petits morceaux. Tailler 75 g de parmesan en copeaux.

Mélanger les gnocchis, les tomates, le basilic, la roquette et le jambon, incorporer délicatement la vinaigrette et laisser reposer environ 45 minutes. Dresser dans des petits bols et parsemer de 75 g de parmesan.