Hamsa di verdure

Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla tritata e fatela rosolare fino a farla appassire.

Aggiungete 3 spicchi d'aglio schiacciati e fateli rosolare con la cipolla fino a farli appassire.

Aggiungete 1 pomodoro tritato e 1 peperone tritato. Fate rosolare le verdure per 5 minuti.

Aggiungete 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di coriandolo secco, 1 cucchiaino di paprica, mezzo cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero, 1 dado di brodo di pollo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 3 cucchiai di passata di pomodoro. Fate cuocere sul fuoco fino a quando bolle e si addensa.

Aggiungete 2 patate tagliate a cubetti e fritte e 1 melanzana tagliata a cubetti e fritta. Fate cuocere sul fuoco per due minuti.

Servite la hamsa di verdure in un piatto.