Koftas de cordero con salsa de yogur y mango, panes planos y encurtidos

Pon 1 cabeza pequeña de col lombarda cortada en tiras finas en un bol con 3 cda. de vinagre de vino tinto, ½ cdta. de azúcar glas y una buena pizca de sal. Masajea con las manos para que se impregne y refrigera.

En un bol grande, mezcla a mano 500 g de carne picada de cordero, 2 cdta. de comino molido, 2 cdta. de cilantro molido, 2 cdta. de za'atar, 2 dientes de ajo rallados finos y 1 cebolla roja rallada fina. Forma 14-15 hamburguesitas redondas.

Mezcla 200 g de yogur natural con 3 cda. de chutney de mango y una pizca de sal. Reserva.

Calienta 2 cda. de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las hamburguesitas y cocínalas 2-3 min por cada lado, hasta que estén justo hechas por dentro pero aún jugosas.

Calienta 4-6 panes planos integrales suaves. Cúbrelos con 15 g de hojas de eneldo, el yogur de mango, las hamburguesitas, las cebollas rojas encurtidas, las guindillas rojas encurtidas, las aceitunas y la col encurtida.