Koftas d'agneau, sauce yaourt à la mangue, pains plats & pickles

Mettre 1 petit chou rouge finement émincé dans un saladier avec 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge, ½ c. à c. de sucre semoule et une bonne pincée de sel. Malaxer avec les mains pour bien enrober, puis réfrigérer.

Dans un grand saladier, mélanger à la main 500 g d'agneau haché, 2 c. à c. de cumin moulu, 2 c. à c. de coriandre moulue, 2 c. à c. de za'atar, 2 gousses d'ail finement râpées et 1 oignon rouge finement râpé. Façonner 14 à 15 galettes rondes.

Mélanger 200 g de yaourt nature avec 3 c. à s. de chutney de mangue et une pincée de sel. Réserver.

Chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les galettes et les faire cuire 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites mais encore juteuses.

Réchauffer 4 à 6 pains plats complets moelleux. Garnir de 15 g de feuilles d'aneth, de yaourt à la mangue, de galettes, d'oignons rouges marinés, de piments rouges marinés, d'olives et du chou mariné.