Almôndegas de borrego com molho de iogurte e manga, pães sírios e conservas

Coloque 1 cabeça pequena de repolho roxo finamente cortado numa taça com 3 c. de sopa de vinagre de vinho tinto, ½ c. de chá de açúcar fino e uma boa pitada de sal. Amasse com as mãos para envolver e leve ao frigorífico.

Numa taça grande, misture à mão 500 g de carne de borrego picada, 2 c. de chá de cominho em pó, 2 c. de chá de coentros em pó, 2 c. de chá de za'atar, 2 dentes de alho ralados finamente e 1 cebola roxa ralada finamente. Molde 14-15 hambúrgueres redondos.

Misture 200 g de iogurte natural com 3 c. de sopa de chutney de manga e uma pitada de sal. Reserve.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Quando estiver quente, adicione os hambúrgueres e cozinhe 2-3 min de cada lado, até estarem cozinhados por dentro mas ainda suculentos.

Aqueça 4-6 pães achatados integrais macios. Cubra com 15 g de folhas de endro, o iogurte de manga, os hambúrgueres, as cebolas roxas em conserva, os piri-piris vermelhos em conserva, as azeitonas e o repolho em conserva.