Mousse au citron simple : la meilleure recette

Nettoyer les citrons en les frottant, puis en extraire le zeste et le râper.

Presser le jus des citrons et le réserver.

Casser les œufs dans une terrine, puis les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporer la maïzena, le zeste râpé, le jus de citron en filet et bien mélanger.

Porter 15 cl d’eau à ébullition, puis la verser sur la préparation précédente et laisser cuire 10 min en remuant sur feu doux.

Hors du feu, battre régulièrement la mousse en même temps qu’elle refroidit.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange tiédi avec 1 cuillère à coupe de crème fraîche.

Déposer la mousse au réfrigérateur, puis la battre une dernière fois juste avant de la servir et déguster.