Mousse de limón sencilla: la mejor receta

Lavar los limones frotándolos, luego extraer la ralladura y rallarla.

Exprimir el jugo de los limones y reservar.

Romper los huevos en un recipiente, y batirlos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Incorporar la fécula de maíz, la ralladura, el jugo de limón en hilo y mezclar bien.

Llevar a ebullición 15 cl de agua, luego verter sobre la preparación anterior y cocinar 10 minutos removiendo a fuego suave.

Fuera del fuego, batir regularmente la espuma mientras se enfría.

Batir las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal, y luego incorporarlas a la mezcla tibia con 1 cucharada de crema fresca.

Colocar la mousse en el refrigerador, y batirla una última vez justo antes de servir y disfrutar.