Pot-au-feu

Name: Pot-au-feu
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 Lauchstangen; 4 Karotten; 2 Zwiebeln; 2 Nelken; grobes Salz; 500 g fettes Rindfleisch; 500 g mageres Rindfleisch; 500 g gelatinöses Rindfleisch; 1 Knochen mit Mark; 1 Selleriestange; 1 Knoblauchzehe; 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer); schwarze Pfefferkörner

Prep30 min

Cook4h

High Protein

Cuisine: French

Fleisch, Rindfleisch, Rinderknochen mit Mark, Lauch, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Bouquet garni, Nelken, grobes Salz, Pfeffer

Nutrition per serving

1786

Calories

159.5g

Protein

67.2g

Carbs

99g

Fat

by CookAdaptPublished Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

4 poireau
4 carotte
2 oignon
2 clous de girofle
sel
500 g viande de boeuf grasse
500 g boeuf maigre
500 g boeuf gélatineux
1 os à moelle
1 branche de céleri
1 gousses d’ail
1 bouquet garni (petersilie, thym, Lorbeer)
poivre noir en grains

Instructions

Binden Sie die Fleischstücke zusammen, damit sie während des Kochens ihre Form behalten, und schneiden Sie, falls vorhanden, den Schwanz des Rindes in Stücke.

Schälen Sie die Karotten, Lauchstangen und Selleriestange und waschen Sie sie anschließend.

Stechen Sie eine Zwiebel mit den Nelken ein und rösten Sie die zweite Zwiebel trocken im Ofen, um die Brühe zu färben.

Geben Sie alle Fleischstücke und den Knochen mit Mark in einen großen Topf und gießen Sie 5 Liter kaltes Wasser dazu.

Salzen Sie mit grobem Salz, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es aufkochen, dabei häufig abschäumen, bis kein Schaum mehr entsteht.

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Knoblauch und das Bouquet garni sowie 12 Pfefferkörner hinzu.

Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und lassen Sie sie dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze mindestens 4 Stunden lang köcheln.

Während des Kochens gelegentlich mit einer kleinen Schöpfkelle abschäumen.

Die Brühe des Pot-au-feu kann heiß oder warm serviert werden, vor den Fleisch- und Gemüsestücken oder allein.

Nehmen Sie die Fleisch- und Gemüsestücke aus der Brühe, richten Sie sie auf einem warmen Teller an und servieren Sie sie sofort.

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