Pot-au-feu

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons.

Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, puis mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel, portez à ébullition et laissez bouillir, en écumant souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri, l’ail et le bouquet garni, puis ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert, sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraissez en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul.

Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt.