Pot-au-feu

Ata los trozos de carne para que mantengan su forma durante la cocción y, si hay, corta la cola de res en trozos.

Pela las zanahorias, los puerros y la ramita de apio, y luego lávalos.

Pincha una cebolla con los clavos de olor y dora la segunda, sin aceite, en el horno para dar color al caldo.

Pon en una olla todos los trozos de carne y el hueso con médula, luego cubre con 5 litros de agua fría.

Sazona con sal gruesa, lleva a ebullición y deja hervir, espumando con frecuencia, hasta que deje de formarse espuma.

Agrega las cebollas, las zanahorias, los puerros, el apio, el ajo y el bouquet garni, junto con 12 granos de pimienta.

Lleva nuevamente a ebullición, luego cocina, tapado, a fuego muy lento, durante al menos 4 horas.

Desespuma durante la cocción con una cuchara pequeña.

El caldo del pot-au-feu se puede consumir caliente o tibio, antes de la carne y las verduras o solo.

Retira los trozos de carne y las verduras del caldo y colócalos en un plato caliente. Sirve inmediatamente.