Pot-au-feu

Legate i pezzi di carne in modo che mantengano la forma durante la cottura e, se ci sono, tagliate la coda di manzo a tronchetti.

Sbucciate le carote, i porri e il gambo di sedano, poi lavateli.

Infilzate una cipolla con i chiodi di garofano e fate rosolare la seconda, a secco, in forno per colorare il brodo.

Mettete in una pentola tutti i pezzi di carne e le ossa con midollo, quindi coprite con 5 litri di acqua fredda.

Salate con sale grosso, portate a ebollizione e lasciate sobbollire, schiumando spesso, finché non si forma più schiuma.

Aggiungete cipolle, carote, porri, sedano, aglio e bouquet garni, poi aggiungete 12 grani di pepe.

Riportate a ebollizione, quindi lasciate cuocere, coperto, a fuoco molto basso, per almeno 4 ore.

Rimuovete il grasso in eccesso durante la cottura con una piccola schiumarola.

Il brodo del pot-au-feu si consuma caldo o tiepido, prima delle carni e delle verdure o da solo.

Togliete i pezzi di carne e le verdure dal brodo e disponeteli in un piatto caldo. Serviteli subito.