Stockfisch-Pudding

600 g gewässerten Stockfisch in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und den Fisch im Wasser abkühlen lassen. Abgießen, die Brühe aufbewahren, Haut und Gräten entfernen und den Stockfisch zerzupfen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine rechteckige Form mit Margarine einfetten. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken und mit 4 EL Olivenöl erhitzen, bis die Zwiebel weich ist. Den zerzupften Stockfisch und 150 g Garnelenfleisch zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. In eine Schüssel geben.

4 Scheiben Toastbrot in der Stockfischbrühe einweichen, gut ausdrücken und zur Schüssel geben. 1 Zweig gehackte Petersilie, 3 gehackte gekochte Eier und 50 g Oliven in Scheiben zugeben und vermengen. 3 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und gut vermengen. In die Form gießen und 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Etwas abkühlen lassen, stürzen und servieren.