Budino di baccalà

Mettere 600 g di baccalà ammollato in una pentola, coprire bene con acqua e portare a bollore sul fuoco. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nell'acqua. Scolare, conservare il brodo di cottura, eliminare pelle e lische e sfilacciare il baccalà.

Accendere il forno a 180°C e ungere con la margarina uno stampo rettangolare. Tritare 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio, metterli sul fuoco con 4 cucchiai di olio d'oliva finché la cipolla non diventa morbida. Aggiungere il baccalà sfilacciato e 150 g di gamberetti sgusciati e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Trasferire in una ciotola.

Ammollare 4 fette di pane in cassetta nel brodo del baccalà, strizzare bene e aggiungere alla ciotola. Aggiungere 1 rametto di prezzemolo tritato, 3 uova sode tritate e 50 g di olive a rondelle e mescolare. Sbattere 3 uova, condire con sale e pepe, unire e mescolare bene. Versare nello stampo e infornare a 180°C per 30 minuti. Lasciare raffreddare un po', sformare e servire.