Pudin de bacalao

Ponga 600 g de bacalao desalado en una olla, cúbralo bien con agua y llévelo al fuego hasta que hierva. Apague el fuego y deje enfriar dentro del agua. Escurra, reserve el caldo, retire las pieles y las espinas y desmigue el bacalao.

Encienda el horno a 180 °C y unte un molde rectangular con margarina. Pique 1 cebolla y 2 dientes de ajo y póngalos al fuego con 4 cdas. de aceite de oliva hasta que la cebolla quede blanda. Añada el bacalao desmigado y 150 g de carne de gamba pelada y cocine a fuego lento 5 minutos. Retire a un bol.

Remoje 4 rebanadas de pan de molde en el caldo del bacalao, escurra bien y añádalas al bol. Agregue 1 rama de perejil picado, 3 huevos cocidos picados y 50 g de aceitunas en rodajas y mezcle. Bata 3 huevos, sazone con sal y pimienta, incorpore y mezcle bien. Vierta en el molde y hornee a 180 °C durante 30 minutos. Deje enfriar un poco, desmolde y sirva.