Irisches Lammragout

In einem dickwandigen Topf 2 EL Butter erhitzen und die in Würfel geschnittenen Lammhaxenstücke hinzufügen.

Das Fleisch gut anbraten, bis es seinen Saft abgegeben hat.

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Karotten, einige Brokkoliröschen und 200 g Champignons hinzufügen und anbraten.

Wenn die Sauce gut eingekocht ist, 2 EL Mehl hinzufügen, um die Sauce zu binden.

Wenn die Mehlschwitze gut angezogen hat, 1 1/4 Glas Wasser hinzufügen.

Salz, etwas schwarzen Pfeffer und Zimt, 1 TL Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt und frischen Thymian hinzufügen.

Bei schwacher Hitze garen, bis alles schön zart und die Sauce gut eingekocht ist.

Das Püree aus 1 kg gekochten Kartoffeln, Butter, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zubereiten. Zum Ragout servieren.