Ensopado de borrego irlandês

Numa panela de fundo grosso, aquecer 2 c. de sopa de manteiga e adicionar os pedaços de chambão de borrego cortados em cubos.

Alourar bem a carne até libertar bem a sua água.

Adicionar 1 cebola, 1 dente de alho, 2 cenouras, alguns ramos de brócolos e 200 g de cogumelos, e refogar.

Quando o molho estiver bem reduzido, adicionar 2 c. de sopa de farinha para engrossar o molho.

Quando o roux estiver bem ligado, adicionar 1 copo e 1/4 de água.

Adicionar o sal, um pouco de pimenta preta e de canela, 1 c. de chá de concentrado de tomate, 1 folha de louro e tomilho fresco.

Deixar cozinhar em lume brando até que tudo esteja bem tenro e o molho bem reduzido.

Preparar o puré com 1 kg de batatas cozidas, manteiga, natas frescas, sal, pimenta e noz-moscada. Servir com o ensopado.