Ragù di agnello irlandese

In una pentola a fondo spesso, scaldare 2 cucchiai di burro e aggiungere i pezzi di stinco di agnello tagliati a cubetti.

Rosolare bene la carne finché non ha rilasciato tutta la sua acqua.

Aggiungere 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, qualche cimetta di broccolo e 200 g di funghi, poi rosolare.

Quando il sugo si è ben ridotto, aggiungere 2 cucchiai di farina per addensare la salsa.

Quando il roux si è ben formato, aggiungere 1 bicchiere e 1/4 d'acqua.

Aggiungere il sale, un po' di pepe nero e di cannella, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro e del timo fresco.

Lasciar cuocere a fuoco dolce finché tutto è ben tenero e la salsa è ben ridotta.

Preparare la purea con 1 kg di patate bollite, burro, panna fresca, sale, pepe e noce moscata. Servire con il ragù.