Estofado de cordero irlandés

En una olla de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de mantequilla y añadir los trozos de jarrete de cordero cortados en cubos.

Sofreír bien la carne hasta que suelte bien su agua.

Añadir 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, unos ramilletes de brócoli y 200 g de champiñones, y luego sofreír.

Cuando la salsa esté bien reducida, añadir 2 cucharadas de harina para espesar la salsa.

Cuando el roux esté bien cuajado, añadir 1 vaso y 1/4 de agua.

Añadir la sal, un poco de pimienta negra y de canela, 1 cucharadita de concentrado de tomate, 1 hoja de laurel y tomillo fresco.

Dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté bien tierno y la salsa bien reducida.

Preparar el puré con 1 kg de patatas hervidas, mantequilla, nata fresca, sal, pimienta y nuez moscada. Servir con el estofado.