Ragù di tofu

Sbriciola 250 gr di tofu in una ciotola. Unisci 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, paprica (sia dolce che affumicata), olio di oliva extravergine e 3 cucchiai di salsa di soia, poi mescola.

Distribuisci il tofu su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci 25 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C (o 15-20 minuti in friggitrice ad aria a 180°C) fino a quando è dorato e croccante.

Fai appassire 2 cucchiai di misto per soffritto con olio di oliva extravergine in una casseruola ampia. Unisci il tofu e mescola per farlo insaporire.

Sfuma con 120 ml di vino rosso. Aggiungi 1/2 l di passata di pomodoro e un po' di acqua, cuoci a fuoco basso 40-60 minuti mescolando ogni tanto. Aggiusta con sale e pepe alla fine.

Usa il ragù di tofu per condire la pasta che preferisci.