Ragù de tofu

Émiettez 250 g de tofu dans un saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le paprika (doux et fumé), l'huile d'olive extra vierge et 3 cuillères à soupe de sauce soja, puis mélangez.

Répartissez le tofu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C (ou 15 à 20 minutes dans une friteuse à air à 180 °C) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Faites suer 2 cuillères à soupe de mélange pour soffritto avec de l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole. Ajoutez le tofu et mélangez pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Déglacez avec 120 ml de vin rouge. Ajoutez 1/2 l de purée de tomate et un peu d'eau, puis laissez cuire à feu doux 40 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez avec du sel et du poivre à la fin.

Utilisez le ragù de tofu pour accompagner les pâtes de votre choix.