Ragú de tofu

Desmenuza 250 g de tofu en un bol. Añade 1 cucharada de concentrado de tomate, pimentón (tanto dulce como ahumado), aceite de oliva virgen extra y 3 cucharadas de salsa de soja, y mezcla.

Reparte el tofu sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea 25 minutos en horno con aire precalentado a 180 °C (o 15-20 minutos en freidora de aire a 180 °C) hasta que esté dorado y crujiente.

Pocha 2 cucharadas de mezcla para sofrito con aceite de oliva virgen extra en una cacerola amplia. Añade el tofu y mezcla para que se impregne de sabor.

Desglasa con 120 ml de vino tinto. Añade 1/2 l de tomate triturado y un poco de agua, y cocina a fuego lento 40-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectifica de sal y pimienta al final.

Usa el ragú de tofu para acompañar la pasta que prefieras.