Ragù de tofu

Esfarele 250 g de tofu numa tigela. Junte 1 colher de sopa de concentrado de tomate, colorau (doce e fumado), azeite virgem extra e 3 colheres de sopa de molho de soja e misture.

Distribua o tofu num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coza durante 25 minutos em forno de ar quente pré-aquecido a 180°C (ou 15-20 minutos na fritadeira de ar a 180°C) até ficar dourado e estaladiço.

Refogue 2 colheres de sopa de mistura para refogado com azeite virgem extra numa panela larga. Junte o tofu e mexa para que apure o sabor.

Deglaceie com 120 ml de vinho tinto. Adicione 1/2 l de polpa de tomate e um pouco de água, deixe cozinhar em lume brando durante 40-60 minutos, mexendo de vez em quando. Retifique com sal e pimenta preta no final.

Utilize o ragù de tofu para temperar a massa que preferir.