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Risotto a la milanesa

Name: Risotto a la milanesa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Azafrán (2 sobres de 0,15 g cada uno) 0,3 g; Tuétano 50 g; Cebolla ½ + Cebolla ½; Mantequilla 40 g; Vino blanco 50 g; Sal fina (hirviendo) al gusto; Pimienta negra al gusto; Huesos de vacuno 600 g; Zanahoria 1; Apio 1; Agua 1,5 l; Sal fina al gusto; Parmigiano Reggiano DOP (para rallar, frío de la nevera) 80 g; Mantequilla (fría de la nevera) 40 g; 1 cda. Aceite de oliva virgen extra

Compartida por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

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⁦30 min⁩Preparación

⁦30 min⁩Cocción

4Porciones

Por ración · estimado

928 kcal41 g Proteínas69 g Carbohidratos53 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Monsieur Cuisine · 10Rallar el Parmigiano · Derretir la mantequilla y el tuétano · Picar la cebolla · Pochar la cebolla +6

A mano · 4Preparar los huesos y las verduras · Reservar · Disolver el azafrán · Emplatar

Horno o fuego · 2h 8minTostar los huesos · Rehogar las verduras · Llevar a ebullición · Cocer el caldo a fuego lento +1

Preparar los huesos y las verduras

Separe los 50 g de tuétano de los 600 g de huesos de vacuno, córtelo en trocitos y resérvelo. Limpie y corte en trozos grandes 1 zanahoria, 1 apio y ½ cebolla para el caldo.

A mano

Tostar los huesos

En una olla grande sobre el fuego, caliente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, añada los 600 g de huesos de vacuno y tuéstelos 4 min a fuego medio-alto.

Fuego u horno

4 min

Rehogar las verduras

Añada a los huesos 1 zanahoria, 1 apio y ½ cebolla cortados en trozos grandes y rehogue 4 min más a fuego medio-alto.

Fuego u horno

4 min

Llevar a ebullición

Cubra con 1,5 l de agua, sazone con sal fina al gusto y lleve a ebullición a fuego alto.

Fuego u horno

Cocer el caldo a fuego lento

Tape con la tapa y deje cocer 90 min a fuego medio-bajo.

Fuego u horno

90 min

Terminar el caldo

Continúe la cocción tapado otros 30 min a fuego medio-bajo (unas 2 horas en total) y mantenga el caldo caliente al fuego mínimo.

Fuego u horno

30 min

Rallar el Parmigiano

En el vaso limpio y seco ponga 80 g de Parmigiano Reggiano DOP frío de la nevera en trozos y ralle 10 s / vel. 10.

PicarTiempo00:10Velocidad10

Reservar

Pase el Parmigiano rallado a un cuenco pequeño y resérvelo para ligar el risotto; no es necesario lavar el vaso.

A mano

Derretir la mantequilla y el tuétano

Ponga en el vaso 40 g de mantequilla y 50 g de tuétano en trocitos y derrita 3 min / 120 °C / vel. 1.

SofreírTiempo03:00Temp.120°Velocidad1

Picar la cebolla

Añada ½ cebolla en trozos y pique 5 s / vel. 5.

PicarTiempo00:05Velocidad5

Pochar la cebolla

Reúna la cebolla en el fondo con la espátula y póchela 3 min / 120 °C / vel. 1, hasta que esté blanda.

SofreírTiempo03:00Temp.120°Velocidad1

Tostar el arroz

Añada 320 g de arroz Carnaroli y tueste 4 min / 120 °C / vel. 1 / giro inverso, hasta que los granos estén calientes al tacto.

SofreírTiempo04:00Temp.120°Velocidad1Inversión

Desglasar con el vino

Vierta 50 g de vino blanco y evapore el alcohol 2 min / 100 °C / vel. 1 / giro inverso, sin cubilete.

CocinarTiempo02:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Disolver el azafrán

En un cuenco pequeño aparte disuelva 0,3 g de azafrán (2 sobres) en 2 cucharadas de caldo caliente.

A mano

Cocer el arroz

Vierta unos 900 ml de caldo caliente colándolo con un colador y cueza 12 min / 100 °C / vel. 1 / giro inverso, con el cubilete puesto. Reserve el resto del caldo caliente.

CocinarTiempo12:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Añadir el azafrán

Añada el azafrán disuelto (0,3 g), sal fina al gusto y pimienta negra al gusto y cueza otros 5 min / 100 °C / vel. 1 / giro inverso, hasta que el arroz esté al dente y el azafrán esté bien repartido.

CocinarTiempo05:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Ligar el risotto

Con la función de calentamiento apagada, añada 40 g de mantequilla fría de la nevera y los 80 g de Parmigiano rallado reservados y ligue 1 min / vel. 1 / giro inverso.

RemoverTiempo01:00Velocidad1Inversión

Añadir caldo

Añada un chorrito de caldo caliente y mezcle 20 s / vel. 1 / giro inverso.

RemoverTiempo00:20Velocidad1Inversión

Emplatar

Emplate el risotto a la milanesa y sirva de inmediato.

A mano

Paso 7, tal como está escrito para Monsieur Cuisine

PicarTiempo00:10Velocidad10

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