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Risotto à milanesa

Name: Risotto à milanesa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Açafrão (2 saquetas de 0,15 g cada) 0,3 g; Tutano 50 g; Cebolas ½ + Cebolas ½; Manteiga 40 g; Vinho branco 50 g; Sal fino (a ferver) q.b.; Pimenta preta q.b.; Ossos de vaca 600 g; Cenouras 1; Aipo 1; Água 1,5 l; Sal fino q.b.; Parmigiano Reggiano DOP (para ralar, frio do frigorífico) 80 g; Manteiga (fria do frigorífico) 40 g; 1 c. de sopa Azeite virgem extra

Partilhada por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

O seu Monsieur Cuisine faz 31 de 159 min por si

⁦30 min⁩Preparação

⁦30 min⁩Cozimento

4Porções

Por porção · estimado

928 kcal41 g Proteínas69 g Carboidratos53 g Gorduras

Não tem Monsieur Cuisine? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Monsieur Cuisine · 10Ralar o Parmigiano · Derreter a manteiga e o tutano · Picar a cebola · Estufar a cebola +6

À mão · 4Preparar os ossos e os legumes · Reservar · Dissolver o açafrão · Empratar

Forno ou fogão · 2h 8minTostar os ossos · Alourar os legumes · Levar a ferver · Cozinhar o caldo em lume brando +1

Preparar os ossos e os legumes

Separe os 50 g de tutano dos 600 g de ossos de vaca, corte-o em pedacinhos e reserve. Descasque e corte grosseiramente 1 cenoura, 1 aipo e ½ cebola para o caldo.

À mão

Tostar os ossos

Numa panela grande ao lume, aqueça 1 c. de sopa de azeite virgem extra, junte os 600 g de ossos de vaca e toste-os durante 4 min em lume médio-alto.

Fogão ou forno

4 min

Alourar os legumes

Junte aos ossos 1 cenoura, 1 aipo e ½ cebola cortados grosseiramente e deixe alourar mais 4 min em lume médio-alto.

Fogão ou forno

4 min

Levar a ferver

Cubra com 1,5 l de água, tempere com sal fino q.b. e leve a ferver em lume forte.

Fogão ou forno

Cozinhar o caldo em lume brando

Tape com a tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 90 min em lume médio-baixo.

Fogão ou forno

90 min

Terminar o caldo

Continue a cozedura tapado por mais 30 min em lume médio-baixo (cerca de 2 horas no total) e mantenha o caldo quente ao lume no mínimo.

Fogão ou forno

30 min

Ralar o Parmigiano

No copo limpo e seco coloque 80 g de Parmigiano Reggiano DOP frio do frigorífico, em pedaços, e rale 10 s / vel. 10.

PicarTempo00:10Velocidade10

Reservar

Transfira o Parmigiano ralado para uma taça pequena e reserve-o para o final; não é necessário lavar o copo.

À mão

Derreter a manteiga e o tutano

Coloque no copo 40 g de manteiga e 50 g de tutano em pedacinhos e deixe derreter 3 min / 120°C / vel. 1.

SaltearTempo03:00Temp.120°Velocidade1

Picar a cebola

Junte ½ cebola em pedaços e pique 5 s / vel. 5.

PicarTempo00:05Velocidade5

Estufar a cebola

Reúna a cebola no fundo com a espátula e deixe estufar 3 min / 120°C / vel. 1, até ficar macia.

SaltearTempo03:00Temp.120°Velocidade1

Tostar o arroz

Junte 320 g de arroz Carnaroli e toste 4 min / 120°C / vel. 1 / sentido anti-horário, até os grãos estarem quentes ao toque.

SaltearTempo04:00Temp.120°Velocidade1Inversão

Deglacear com o vinho

Deite 50 g de vinho branco e deixe evaporar o álcool 2 min / 100°C / vel. 1 / sentido anti-horário, sem copo medida.

CozinharTempo02:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Dissolver o açafrão

Numa taça pequena à parte, dissolva 0,3 g de açafrão (2 saquetas) em 2 colheres de sopa de caldo quente.

À mão

Cozer o arroz

Deite cerca de 900 ml de caldo quente, coando-o através de um passador, e cozinhe 12 min / 100°C / vel. 1 / sentido anti-horário, com o copo medida colocado. Reserve o restante caldo quente.

CozinharTempo12:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Juntar o açafrão

Junte o açafrão dissolvido (0,3 g), sal fino q.b. e pimenta preta q.b. e cozinhe mais 5 min / 100°C / vel. 1 / sentido anti-horário, até o arroz estar al dente e o açafrão bem incorporado de forma uniforme.

CozinharTempo05:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Cremar

Com o aquecimento desligado, junte 40 g de manteiga fria do frigorífico e os 80 g de Parmigiano ralado reservados e deixe cremar 1 min / vel. 1 / sentido anti-horário.

MexerTempo01:00Velocidade1Inversão

Juntar caldo

Junte um fio de caldo quente e misture 20 s / vel. 1 / sentido anti-horário.

MexerTempo00:20Velocidade1Inversão

Empratar

Emprate o risotto à milanesa e sirva de imediato.

À mão

Passo 7, tal como escrito para Monsieur Cuisine

PicarTempo00:10Velocidade10

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