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Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Monsieur Cuisine

Dein Monsieur Cuisine übernimmt 31 von 159 Min. für dich

⁦30 min⁩Vorbereitung
⁦30 min⁩Kochen
4Portionen

Pro Portion · geschätzt

928 kcal41 g Eiweiß69 g Kohlenhydrate53 g Fett

Kein Monsieur Cuisine? Pass es an deine Maschine an

Portionen
4

Zutaten

Anleitung

Monsieur Cuisine · 10Parmigiano reiben · Butter und Knochenmark schmelzen · Zwiebel hacken · Zwiebel dünsten +6

Von Hand · 4Knochen und Gemüse vorbereiten · Beiseitestellen · Safran auflösen · Anrichten

Ofen oder Herd · 2h 8minKnochen rösten · Gemüse anbraten · Zum Kochen bringen · Brühe köcheln lassen +1

Knochen und Gemüse vorbereiten

Die 50 g Knochenmark von den 600 g Rinderknochen lösen, in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. 1 Karotte, 1 Stange Sellerie und ½ Zwiebel für die Brühe putzen und grob schneiden.

Von Hand

Knochen rösten

In einem großen Topf auf dem Herd 1 EL natives Olivenöl extra erhitzen, die 600 g Rinderknochen hinzufügen und 4 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten.

Herd oder Ofen
4 min

Gemüse anbraten

1 grob geschnittene Karotte, 1 Stange Sellerie und ½ grob geschnittene Zwiebel zu den Knochen geben und weitere 4 Min. bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Herd oder Ofen
4 min

Zum Kochen bringen

Mit 1,5 l Wasser aufgießen, mit feinem Salz nach Bedarf abschmecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Herd oder Ofen

Brühe köcheln lassen

Mit dem Deckel abdecken und 90 Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.

Herd oder Ofen
90 min

Brühe fertigstellen

Zugedeckt weitere 30 Min. bei mittlerer bis niedriger Hitze garen (insgesamt etwa 2 Stunden), dann die Brühe auf kleinster Stufe warm halten.

Herd oder Ofen
30 min

Parmigiano reiben

80 g Parmigiano Reggiano DOP, direkt aus dem Kühlschrank, in Stücken in den sauberen, trockenen Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben.

ZerkleinernZeit00:10Stufe10

Beiseitestellen

Den geriebenen Parmigiano in eine kleine Schüssel umschütten und zum Binden beiseitestellen; der Mixtopf muss nicht gespült werden.

Von Hand

Butter und Knochenmark schmelzen

40 g Butter und 50 g Knochenmark in kleinen Stücken in den Mixtopf geben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 schmelzen.

AnbratenZeit03:00Temp.120°Stufe1

Zwiebel hacken

½ Zwiebel in Stücken hinzufügen und 5 Sek. / Stufe 5 hacken.

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

Zwiebel dünsten

Die Zwiebel mit dem Spatel am Boden zusammenschieben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten, bis sie weich ist.

AnbratenZeit03:00Temp.120°Stufe1

Reis anrösten

320 g Carnaroli-Reis hinzufügen und 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf anrösten, bis sich die Körner warm anfühlen.

AnbratenZeit04:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Mit Wein ablöschen

50 g Weißwein hinzugießen und den Alkohol 2 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf verdampfen lassen, ohne Messbecher.

KochenZeit02:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Safran auflösen

In einer separaten kleinen Schüssel 0,3 g Safran (2 Päckchen) in 2 EL heißer Brühe auflösen.

Von Hand

Reis garen

Etwa 900 ml heiße Brühe durch ein Sieb hinzugießen und 12 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf mit eingesetztem Messbecher garen. Die restliche Brühe warm halten.

KochenZeit12:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Safran hinzufügen

Den aufgelösten Safran (0,3 g), feines Salz nach Bedarf und schwarzen Pfeffer nach Bedarf hinzufügen und weitere 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, bis der Reis al dente ist und der Safran gleichmäßig verteilt ist.

KochenZeit05:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Binden

Bei ausgeschalteter Heizung 40 g kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank und die beiseitegestellten 80 g geriebenen Parmigiano hinzufügen und 1 Min. / Stufe 1 / Linkslauf binden.

RührenZeit01:00Stufe1Linkslauf

Brühe hinzufügen

Einen Schuss heiße Brühe hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 1 / Linkslauf verrühren.

RührenZeit00:20Stufe1Linkslauf

Anrichten

Das Risotto alla milanese anrichten und sofort servieren.

Von Hand

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