متوفرة أيضاً بـEnglish Français Español Italiano Deutsch Português

ريزوتو على الطريقة الميلانية

Name: ريزوتو على الطريقة الميلانية
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: إيطالي
Ingredients: أرز كارناروللي 320 غ; زعفران (كيسان، وزن كل منهما 0,15 غ) 0,3 غ; نخاع العظم 50 غ; بصل ½ + بصل ½; زبدة 40 غ; نبيذ أبيض 50 غ; ملح ناعم (يُضاف والمرق يغلي) حسب الرغبة; فلفل أسود حسب الرغبة; عظام لحم البقر 600 غ; جزر 1; كرفس 1; ماء 1,5 ل; ملح ناعم حسب الرغبة; جبن بارميجيانو ريجيانو DOP (للبشر، بارد من الثلاجة) 80 غ; زبدة (باردة من الثلاجة) 40 غ; 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

شاركها CookAdapt · مكتوبة لـ مسيو كويزين

جهاز Monsieur Cuisine ينجز 31 من 159 دقيقة نيابةً عنك

⁦30 min⁩تحضير

⁦30 min⁩طبخ

4الحصص

لكل حصة · تقديري

928 kcal41 g البروتين69 g الكربوهيدرات53 g الدهون

ليس لديك Monsieur Cuisine؟ كيّفها لجهازك

الحصص

المكونات

التعليمات

Monsieur Cuisine · 10بشر البارميجيانو · إذابة الزبدة والنخاع · تقطيع البصل · تسوية البصل +6

يدويًا · 4تحضير العظام والخضار · وضعه جانبًا · إذابة الزعفران · التقديم في الأطباق

الفرن أو الموقد · 2h 8minتحميص العظام · تحمير الخضار · الوصول إلى درجة الغليان · غلي المرق على نار هادئة +1

تحضير العظام والخضار

افصلوا 50 غ من النخاع عن 600 غ من عظام لحم البقر، وقطّعوه إلى قطع صغيرة واحتفظوا به جانبًا. قشّروا ونظّفوا وقطّعوا بشكل خشن حبة جزر واحدة وعودًا من الكرفس ونصف بصلة لتحضير المرق.

يدويًا

تحميص العظام

في قدر كبيرة على الموقد، سخّنوا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وأضيفوا 600 غ من عظام لحم البقر وحمّصوها لمدة 4 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.

الموقد أو الفرن

4 min

تحمير الخضار

أضيفوا إلى العظام حبة جزر وعودًا من الكرفس ونصف بصلة مقطّعة بشكل خشن، وحمّروها لمدة 4 دقائق أخرى على نار متوسطة إلى عالية.

الموقد أو الفرن

4 min

الوصول إلى درجة الغليان

غطّوا بـ 1,5 ل من الماء، وعدّلوا الملوحة بالملح الناعم حسب الرغبة، واتركوه حتى يغلي على نار عالية.

الموقد أو الفرن

غلي المرق على نار هادئة

غطّوا القدر بالغطاء واتركوه يغلي على نار هادئة لمدة 90 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة.

الموقد أو الفرن

90 min

إنهاء المرق

واصلوا الطهي والقدر مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى على نار متوسطة إلى منخفضة (حوالي ساعتين في المجموع)، ثم أبقوا المرق ساخنًا على النار على أدنى درجة.

الموقد أو الفرن

30 min

بشر البارميجيانو

في الوعاء النظيف والجاف ضعوا 80 غ من جبن بارميجيانو ريجيانو DOP البارد من الثلاجة على شكل قطع، وبشروه لمدة 10 ثوانٍ / السرعة 10.

تقطيعالوقت00:10السرعة10

وضعه جانبًا

انقلوا البارميجيانو المبشور إلى وعاء صغير واحتفظوا به جانبًا لإضافته في النهاية؛ لا حاجة لغسل الوعاء.

يدويًا

إذابة الزبدة والنخاع

ضعوا في الوعاء 40 غ من الزبدة و50 غ من النخاع المقطّع إلى قطع صغيرة، واتركوهما يذوبان لمدة 3 دقائق / 120°م / السرعة 1.

قلي خفيفالوقت03:00الحرارة120°السرعة1

تقطيع البصل

أضيفوا نصف بصلة مقطّعة إلى قطع، وقطّعوها لمدة 5 ثوانٍ / السرعة 5.

تقطيعالوقت00:05السرعة5

تسوية البصل

اجمعوا البصل في القاع بواسطة الملعقة المسطحة، واتركوه ينضج لمدة 3 دقائق / 120°م / السرعة 1، حتى يصبح طريًا.

قلي خفيفالوقت03:00الحرارة120°السرعة1

تحميص الأرز

أضيفوا 320 غ من أرز كارناروللي وحمّصوه لمدة 4 دقائق / 120°م / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة، حتى تصبح الحبوب ساخنة عند اللمس.

قلي خفيفالوقت04:00الحرارة120°السرعة1عكسي

إضافة النبيذ

اسكبوا 50 غ من النبيذ الأبيض واتركوا الكحول يتبخر لمدة 2 دقيقة / 100°م / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة، بدون الكوب المدرّج.

طبخالوقت02:00الحرارة100°السرعة1عكسي

إذابة الزعفران

في وعاء صغير منفصل، أذيبوا 0,3 غ من الزعفران (كيسان) في ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن.

يدويًا

طهي الأرز

اسكبوا حوالي 900 مل من المرق الساخن مع تصفيته عبر مصفاة، واطهوا لمدة 12 دقيقة / 100°م / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة، مع وضع الكوب المدرّج في مكانه. احتفظوا بالمرق المتبقي ساخنًا جانبًا.

طبخالوقت12:00الحرارة100°السرعة1عكسي

إضافة الزعفران

أضيفوا الزعفران المذاب (0,3 غ) والملح الناعم حسب الرغبة والفلفل الأسود حسب الرغبة، واطهوا 5 دقائق أخرى / 100°م / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة، حتى يصبح الأرز al dente ويمتزج الزعفران بشكل متجانس.

طبخالوقت05:00الحرارة100°السرعة1عكسي

التحسين بالزبدة والجبن

والتسخين مطفأ، أضيفوا 40 غ من الزبدة الباردة من الثلاجة و80 غ من البارميجيانو المبشور المحتفظ به جانبًا، وحرّكوا لمدة 1 دقيقة / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة.

تقليبالوقت01:00السرعة1عكسي

إضافة المرق

أضيفوا قليلًا من المرق الساخن وحرّكوا لمدة 20 ثانية / السرعة 1 / عكس اتجاه عقارب الساعة.

تقليبالوقت00:20السرعة1عكسي

التقديم في الأطباق

قدّموا الريزوتو على الطريقة الميلانية في الأطباق وقدّموه على الفور.

يدويًا

الخطوة 7 كما كُتبت لـ Monsieur Cuisine

تقطيعالوقت00:10السرعة10

وصفات مشابهة

كل وصفات Monsieur Cuisine

اطبخ هذه الوصفة دون استخدام يديك، خطوة بخطوة — حمِّل تطبيق CookAdapt المجاني