Bolognese-Sauce nach Romagnole im Thermomix

Name: Bolognese-Sauce nach Romagnole im Thermomix
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: Karotten - 2; Olivenöl - 20 Gramm; Rinderhackfleisch - 250 Gramm; Rotwein - 1 Messbecher; Pfeffer - 1 Prise; Stangensellerie - 100 Gramm; Weiße Zwiebel - 1; Speckstreifen - 100 Gramm; Schweinefilet - 150 Gramm; Tomatenpüree - 400 Gramm; Tomatenkonzentrat - 70 Gramm; Meersalzflocken - 1 Prise

TThermomix

Prep35 min

Cook3h

Low CarbLow Calorie

Cuisine: Mediterranean

Die Bolognese-Sauce ist das weltweit bekannteste italienische Rezept! In ganz Emilia verbreitet, nicht nur in Bologna, ist sie eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche im Ausland, dank der „unglücklichen“ Mischung mit Spaghetti (diese „spaghetti alla bolognese“, die jeden echten Emilianer frösteln lassen).

Nutrition per serving

191

Calories

12.7g

Protein

12.9g

Carbs

10.2g

Fat

by CookAdaptPublished Jul 12, 2026

Servings

Ingredients

2 Karotte
20 g Olivenöl
250 g Rinderhackfleisch
1 Messbecher Rotwein
1 Prise Pfeffer
100 g Stangensellerie
1 Weiße Zwiebel
100 g Speckstreifen
150 g Schweinefilet
400 g Tomatenpüree
70 g Tomatenkonzentrat
1 Prise Meersalzflocken

Thermomix Instructions

100 Gramm Stangensellerie in Stücke geschnitten in den Mixtopf des Thermomix geben.

2 Karotten in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben.

1 Weiße Zwiebel in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben.

Deckel mit Messbecher aufsetzen.

Alles 8 Sek./Stufe 8 vermengen.

Seitenwände des Mixtopfes mit dem Spatel abkratzen.

100 Gramm Speckstreifen in den Mixtopf geben.

20 Gramm Olivenöl (extra vergine) in den Mixtopf geben.

Den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen, um Spritzer zu vermeiden.

15 Min./120°C./Löffelstufe kochen.

120°C · 15 min

250 Gramm Rinderhackfleisch (mager, Fondue-Qualität) in eine Schüssel im Mixtopf geben.

150 Gramm Schweinefilet (gehackt, alternativ Pancetta oder Wurstbrät) in eine Schüssel im Mixtopf geben.

Fleisch mit der Hand vermengen, dann alles in den Mixtopf umfüllen.

Den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen, um Spritzer zu vermeiden.

10 Min./100°C./Löffelstufe kochen.

100°C · 10 min

1 Messbecher Rotwein in den Mixtopf geben.

Den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen, um Spritzer zu vermeiden.

5 Min./100°C./Löffelstufe kochen.

100°C · 5 min

SEHR WICHTIG! Die Kochzeit hängt vom Verdampfen des Weinalkohol ab. 5 Minuten oder mehr, es darf kein Alkoholgeruch mehr vorhanden sein, bevor es mit den nächsten Schritten weitergeht.

400 Gramm Tomatenpüree (im Supermarkt „Passato di pomodori“, dicker) in den Mixtopf geben.

70 Gramm Tomatenkonzentrat in den Mixtopf geben.

Der nächste Schritt ist eine Kochzeit von 2 Stunden 30 Minuten. Zuerst 90 Minuten (maximal 99 Minuten), dann ohne Abkühlen, nach dem Signal weitere 60 Minuten...

Den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen, um Spritzer zu vermeiden.

90 Min./95°C./Löffelstufe kochen.

95°C · 90 min

Den Messbecher entfernen und den Gareinsatz wieder aufsetzen, um Spritzer zu vermeiden.

60 Min./95°C./Löffelstufe kochen.

95°C · 60 min

Das Wasser in der Sauce sollte verdampft sein. Falls die Sauce nicht dick genug ist, die Kochzeit um eine halbe Stunde verlängern... (Mein Eintopf hat nach 2,5 Stunden die richtige Konsistenz erreicht).

1 Prise Meersalzflocken (je nach Geschmack anpassen) in den Mixtopf geben.

1 Prise Pfeffer (je nach Geschmack anpassen) in den Mixtopf geben.

Heiß servieren.

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