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Soufflé di patate con insalata di spinaci Monsieur Cuisine

Name: Soufflé di patate con insalata di spinaci Monsieur Cuisine
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Cuisine: Francese
Ingredients: 5 uova; 600 g patate; 120 g burro; 100 g prosciutto crudo; 50 g parmigiano grattugiato; 400 g spinacini freschi; 4 cucchiai olio di colza; 40 g bleu d'Auvergne; 3 cucchiai aceto di mele; 1 cucchiaio miele liquido; 2 cucchiai mandorle a lamelle; noce moscata macinata; sale fino; pepe nero; 1000 ml acqua

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦57 min⁩Cottura

Per porzione · stimato

760 kcal31 g Proteine26 g Carboidrati57 g Grassi

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≈ 4 porzioni (stima)

Quantità

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 7Montare gli albumi · Cuocere a vapore · Ridurre in purea · Aggiungere burro e tuorli +3

A mano · 9Separare le uova · Mettere da parte gli albumi · Sbucciare le patate · Tagliare il burro +5

Forno o fornello · 20 minPreriscaldare il forno · Cuocere in forno

Separare le uova

Separare i tuorli dagli albumi di 5 uova. Mettere da parte i tuorli per il composto di patate.

A mano

Montare gli albumi

Inserire la frusta nel boccale pulito e asciutto, aggiungere gli albumi delle 5 uova e montare a neve 4 min / vel. 4, fino a ottenere albumi ben fermi.

MontareTempo04:00Velocità4

Mettere da parte gli albumi

Trasferire gli albumi montati a neve in un recipiente e conservarli in frigorifero. Rimuovere la frusta.

A mano

Lavare il boccale

Lavare e asciugare il boccale.

A mano

Cuocere a vapore

Lavare 600 g di patate e posizionarle nel cestello per la cottura a vapore profondo. Versare 1000 ml di acqua nel boccale e cuocere a vapore 35 min / 120°C / vel. 1 (il vapore impiega circa 10 min a formarsi), fino a quando le patate saranno tenere.

Cottura a vaporeTempo35:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

Sbucciare le patate

Svuotare l'acqua dal boccale. Lasciare intiepidire le patate, poi sbucciarle.

A mano

Ridurre in purea

Mettere nel boccale i 600 g di patate sbucciate ancora calde e ridurle in purea 8 sec. / vel. 8.

TritareTempo00:08Velocità8

Tagliare il burro

Tagliare 100 g di burro a dadini.

A mano

Aggiungere burro e tuorli

Programmare 25 sec. / vel. 4 e aggiungere dal foro del coperchio i 100 g di burro a dadini, poi i 5 tuorli messi da parte, uno alla volta.

MescolareTempo00:25Velocità4

Aggiungere prosciutto e parmigiano

Aggiungere 100 g di prosciutto crudo e 50 g di parmigiano grattugiato. Condire con sale fino, pepe nero e noce moscata macinata, poi mescolare 15 sec. / vel. 5.

MescolareTempo00:15Velocità5

Preriscaldare il forno

Preriscaldare il forno a 180°C.

Fornello o forno

180°C

Incorporare gli albumi

Aggiungere un terzo degli albumi montati a neve al composto di patate e mescolare 15 sec. / vel. 4.

MescolareTempo00:15Velocità4

Mescolare a mano

Aggiungere il resto degli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente a mano con l'aiuto della spatola.

A mano

Imburrare gli stampini

Utilizzare il resto del burro, cioè 20 g, per imburrare degli stampini da forno.

A mano

Riempire gli stampini

Riempire gli stampini con il composto lasciando dello spazio in alto.

A mano

Cuocere in forno

Infornare gli stampini per 20 min a 180°C senza aprire lo sportello del forno, fino a quando i soufflé saranno gonfi e dorati.

Fornello o forno

180°C · 20 min

Lavare il boccale

Durante la cottura, lavare e asciugare il boccale.

A mano

Preparare la salsa

Mettere nel boccale 4 cucchiai di olio di colza, 40 g di bleu d'Auvergne, 3 cucchiai di aceto di mele e 1 cucchiaio di miele liquido, poi mescolare 2 min / vel. 4, fino a ottenere una salsa omogenea.

EmulsionareTempo02:00Velocità4

Aggiungere l'insalata

Mettere in un'insalatiera 400 g di spinacini freschi mondati, sciacquati e scolati, condirli con la salsa e cospargere con 2 cucchiai di mandorle a lamelle.

A mano

Servire

Servire l'insalata di spinaci con i soufflé appena sfornati.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Monsieur Cuisine

MontareTempo04:00Velocità4

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