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Soufflés pommes de terre, salade d'épinards Monsieur Cuisine

Name: Soufflés pommes de terre, salade d'épinards Monsieur Cuisine
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Cuisine: Française
Ingredients: 5 œufs; 600 g pommes de terre; 120 g beurre; 100 g jambon cru; 50 g parmesan râpé; 400 g jeunes pousses d'épinard; 4 c. à s. huile de colza; 40 g bleu d'auvergne; 3 c. à s. vinaigre de cidre; 1 c. à s. miel liquide; 2 c. à s. amandes effilées; noix de muscade moulue; sel fin; poivre noir; 1000 ml eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

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⁦57 min⁩Cuisson

Par portion · estimé

760 kcal31 g Protéines26 g Glucides57 g Lipides

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≈ 4 pers. (estimation)

Quantités

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 7Monter les blancs · Cuire à la vapeur · Réduire en purée · Ajouter beurre, jaunes +3

À la main · 9Séparer les œufs · Réserver les blancs · Peler les pommes · Couper le beurre +5

Four ou feu · 20 minPréchauffer le four · Cuire au four

Séparer les œufs

Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs. Réserver les jaunes pour la préparation aux pommes de terre.

À la main

Monter les blancs

Insérer le fouet dans le bol propre et sec, ajouter les blancs des 5 œufs et monter en neige 4 min / vitesse 4, jusqu'à obtenir des blancs fermes.

FouetterTemps04:00Vitesse4

Réserver les blancs

Transvaser les blancs en neige dans un récipient et les réserver au réfrigérateur. Retirer le fouet.

À la main

Laver le bol

Laver et sécher le bol mixeur.

À la main

Cuire à la vapeur

Laver 600 g de pommes de terre et les placer dans le panier vapeur profond. Verser 1000 ml d'eau dans le bol et cuire à la vapeur 35 min / 120°C / vitesse 1 (la vapeur met environ 10 min à se former), jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Cuisson vapeurTemps35:00Temp.120°Vitesse1Panier vapeur

Peler les pommes

Vider l'eau du bol. Laisser tiédir les pommes de terre, puis les peler.

À la main

Réduire en purée

Mettre les 600 g de pommes de terre pelées encore chaudes dans le bol et réduire en purée 8 s / vitesse 8.

HacherTemps00:08Vitesse8

Couper le beurre

Couper 100 g de beurre en dés.

À la main

Ajouter beurre, jaunes

Programmer 25 s / vitesse 4 et ajouter par l'orifice du couvercle les 100 g de beurre en dés, puis les 5 jaunes d'œufs réservés, un par un.

MélangerTemps00:25Vitesse4

Ajouter jambon, parmesan

Ajouter 100 g de jambon cru et 50 g de parmesan râpé. Assaisonner de sel fin, de poivre noir et de noix de muscade moulue, puis mixer 15 s / vitesse 5.

MélangerTemps00:15Vitesse5

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 180°C.

Plaque ou four

180°C

Incorporer les blancs

Ajouter un tiers des blancs en neige à la préparation aux pommes de terre et mixer 15 s / vitesse 4.

MélangerTemps00:15Vitesse4

Mélanger à la main

Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer délicatement à la main à l'aide de la spatule.

À la main

Graisser les ramequins

Ajouter le reste du beurre, soit 20 g, en graissant des ramequins allant au four.

À la main

Remplir les ramequins

Remplir les ramequins avec la préparation en laissant de la place en haut.

À la main

Cuire au four

Enfourner les ramequins pour 20 min à 180°C sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

Plaque ou four

180°C · 20 min

Laver le bol

Pendant la cuisson, laver et sécher le bol mixeur.

À la main

Préparer la sauce

Mettre dans le bol 4 c. à s. d'huile de colza, 40 g de bleu d'auvergne, 3 c. à s. de vinaigre de cidre et 1 c. à s. de miel liquide, puis mixer 2 min / vitesse 4, jusqu'à obtenir une sauce homogène.

ÉmulsionnerTemps02:00Vitesse4

Ajouter la salade

Ajouter 400 g de jeunes pousses d'épinard triées, rincées et égouttées dans un saladier, les napper de la sauce et parsemer de 2 c. à s. d'amandes effilées.

À la main

Servir

Servir la salade d'épinards avec les soufflés dès la sortie du four.

À la main

Étape 2, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

FouetterTemps04:00Vitesse4

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