Zuppa di patate vegana

Sbucciare 800 g di patate a pasta farinosa e tagliarle a cubetti grossolani, sbucciare 2 carote e tagliarle a rondelle. Lavare 200 g di sedano e tagliarlo a cubetti, pelare 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio e tritarli finemente. Lavare 1 mazzo di prezzemolo, asciugarlo tamponandolo e tritare grossolanamente le foglie.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola alta. Far appassire a fuoco medio per 5 minuti le patate, le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio, finché non presentano qua e là qualche leggera doratura. Aggiungere 1 l di brodo vegetale e 2 cucchiaini di maggiorana essiccata e far sobbollire per ca. 25 minuti, finché le patate sono morbide.

Frullare le verdure cotte fino a ottenere una crema. Incorporare 250 g di panna vegetale e ¾ del prezzemolo tritato.

Aggiustare la zuppa con 0,5 cucchiaini di sale e 0,75 cucchiaini di pepe. Distribuire in piatti fondi e guarnire con il prezzemolo tritato rimanente (¼ di mazzo).