Sopa vegana de patata

Pelar 800 g de patatas harinosas y cortarlas en dados grandes; pelar 2 zanahorias y cortarlas en rodajas. Lavar 200 g de apio y cortarlo en dados; pelar 2 cebollas y 2 dientes de ajo y picarlos finos. Lavar 1 manojo de perejil, secarlo con papel de cocina y picar las hojas en trozos grandes.

Calentar 2 cdas. de aceite en una olla alta. Sofreír las patatas, las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a fuego medio durante 5 minutos, hasta que algunos trozos se doren ligeramente. Añadir 1 l de caldo de verduras y 2 cdtas. de mejorana seca y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén blandas.

Triturar las verduras cocidas hasta obtener una crema. Incorporar 250 g de nata vegetal y ¾ del perejil picado.

Rectificar la sopa con 0,5 cdta. de sal y 0,75 cdta. de pimienta. Repartir en platos hondos y decorar con el resto del perejil picado (¼ de manojo).