Vegane Kartoffelsuppe

800 g mehligkochende Kartoffeln schälen und grob würfeln, 2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 200 g Staudensellerie waschen und würfeln, 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter grob hacken.

2 EL Öl in einem hohen Topf erhitzen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie vereinzelt Röststellen bekommen. Mit 1 l Gemüsebrühe und 2 TL getrocknetem Majoran ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Das gekochte Gemüse cremig pürieren. 250 g pflanzliche Sahne und ¾ der gehackten Petersilie unterrühren.

Suppe mit 0,5 TL Salz und 0,75 TL Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit der restlichen gehackten Petersilie (¼ Bund) garnieren.