Sopa de batata vegana

Descasque 800 g de batatas de polpa farinhenta e corte-as em cubos grandes; descasque 2 cenouras e corte-as em rodelas. Lave 200 g de aipo e corte-o em cubos; descasque 2 cebolas e 2 dentes de alho e pique-os finamente. Lave 1 molho de salsa, seque-o com um pano e pique grosseiramente as folhas.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo num tacho alto. Salteie as batatas, as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho em lume médio durante 5 minutos, até alguns pedaços ficarem ligeiramente dourados. Junte 1 l de caldo de legumes e 2 c. de chá de manjerona seca e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 minutos, até as batatas ficarem macias.

Triture os legumes cozidos até obter um creme. Incorpore 250 g de natas vegetais e ¾ da salsa picada.

Retifique a sopa com 0,5 c. de chá de sal e 0,75 c. de chá de pimenta preta. Distribua por pratos fundos e decore com o resto da salsa picada (¼ de molho).