شوربة البطاطس النباتية

تقشَّر 800 غ من البطاطس الدقيقية القوام وتقطَّع إلى مكعبات كبيرة، وتقشَّر 2 جزر وتقطَّع إلى شرائح. يُغسل 200 غ من الكرفس ويُقطَّع إلى مكعبات، ويُقشَّر 2 بصل و2 فص ثوم ويُقطَّعان ناعمًا. تُغسل حزمة بقدونس وتُجفَّف بالتربيت وتُقطَّع الأوراق تقطيعًا خشنًا.

يُسخَّن 2 م. ك. من الزيت في قدر عميق. تُقلَّب البطاطس والجزر والكرفس والبصل والثوم على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تظهر عليها بعض بقع التحمير. يُضاف 1 ل من مرق الخضار و2 م. ص. من المردقوش المجفف ويُترك على نار هادئة حوالي 25 دقيقة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية.

تُهرس الخضار المطبوخة حتى تصبح كريمية. يُحرَّك فيها 250 غ من الكريمة النباتية و¾ البقدونس المقطع.

تُتبَّل الشوربة بـ 0,5 م. ص. من الملح و0,75 م. ص. من الفلفل. توزَّع في أطباق عميقة وتُزيَّن ببقية البقدونس المقطع (¼ حزمة).