Soupe de pommes de terre végane

Éplucher 800 g de pommes de terre à chair farineuse et les couper grossièrement en dés, éplucher 2 carottes et les couper en rondelles. Laver 200 g de céleri branche et le couper en dés, peler 2 oignons et 2 gousses d'ail et les émincer finement. Laver 1 botte de persil, la sécher en la tamponnant et hacher grossièrement les feuilles.

Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande marmite. Faire revenir les pommes de terre, les carottes, le céleri, les oignons et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement par endroits. Ajouter 1 l de bouillon de légumes et 2 c. à c. de marjolaine séchée, puis laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixer les légumes cuits jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer 250 g de crème végétale et ¾ du persil haché.

Assaisonner la soupe avec 0,5 c. à c. de sel et 0,75 c. à c. de poivre. Répartir dans des assiettes creuses et garnir avec le reste du persil haché (¼ de botte).