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Charlotte di mele al Cookeo

Name: Charlotte di mele al Cookeo
Prep time: 25 min
Cook time: 6 min
Total time: 751 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: 700 g Mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti piccoli; 24 Savoiardi; 30 cl Succo di mela; 4 fogli Gelatina; 10 cl Acqua fredda (per la gelatina); 40 g Zucchero semolato; 30 g Burro; ⅔ Baccello di vaniglia (semi raschiati)

Condivisa da CookAdapt · scritta per Cookeo

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⁦25 min⁩Preparazione

⁦6 min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

320 kcal5 g Proteine58 g Carboidrati8 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Cookeo · 2Candire le mele · Cuocere le mele

A mano · 10Preparare le mele · Ammollare la gelatina · Rivestire lo stampo · Mettere da parte le mele +6

Preparare le mele

Fuori dall'apparecchio: sbucciare, togliere il torsolo e tagliare 700 g di mele a cubetti piccoli.

A mano

Ammollare la gelatina

Fuori dall'apparecchio: mettere in ammollo 4 fogli di gelatina in 10 cl di acqua fredda per almeno 10 minuti.

A mano

10 min

Rivestire lo stampo

Prelevare circa 5 cl dai 30 cl di succo di mela. Intingervi rapidamente 18 dei 24 savoiardi (umidi ma non inzuppati) e rivestirne il fondo e i bordi di uno stampo da charlotte (o di uno stampo foderato con carta forno).

A mano

Candire le mele

Modalità Rosolare, coperchio aperto: fondere 30 g di burro, aggiungere 40 g di zucchero semolato poi circa 233 g di cubetti di mela (1/3 dei 700 g). Cuocere 5 min mescolando ogni 60-90 secondi, fino a una leggera caramellizzazione.

RosolareTempo05:00

Mettere da parte le mele

Togliere le mele candite dal vaso e metterle da parte in un piatto.

A mano

Cuocere le mele

Modalità Cottura lenta, coperchio aperto: mettere nel vaso i restanti 467 g di mele, il resto dei 30 cl di succo di mela e i semi di ⅔ di baccello di vaniglia. Cuocere 15 min mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono molto tenere.

SobbollireTempo15:00

Aggiungere la gelatina

Strizzare i 4 fogli di gelatina (eliminare l'acqua di ammollo) e aggiungerli alle mele calde. Mescolare.

A mano

Frullare

Fuori dal vaso, con un frullatore a immersione, frullare le mele fino a ottenere una crema liscia.

A mano

Versare la crema

Versare la crema di mele nello stampo rivestito.

A mano

Comporre la charlotte

Aggiungere le mele candite messe da parte sulla crema, poi terminare con uno strato dei 6 savoiardi rimasti leggermente imbevuti di succo di mela.

A mano

Refrigerare

Coprire con pellicola e refrigerare per almeno 12 ore.

A mano

Sformare e servire

Passare un coltello lungo i bordi, rovesciare sul piatto da portata e servire fredda.

A mano

Passaggio 4, come scritto per Cookeo

RosolareTempo05:00

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