يخنة الدجاج

سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية/350 درجة فهرنهايت.

سخّن الزيت في قدر كبير على نار عالية. حمّر الدجاج من الجهتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، مع رشّه بالملح والفلفل. أخرجه من القدر. (يمكن تحميره على دفعتين إذا لم يكن القدر كبيرًا بما يكفي).

إذا كان في القدر زيت كثير، تخلّص من بعضه. أضف البصل والثوم. اطهِ لمدة دقيقتين حتى يصبح البصل شفافًا.

أضف الجزر والكرفس واطهِ لمدة دقيقة واحدة.

أضف النبيذ. قلّب مع كشط قاع القدر لإذابة القطع المحمرّة في السائل. اطهِ لمدة دقيقة حتى يتبخر معظم السائل.

انثر الدقيق على السطح وقلّب.

أضف 750 مل من مرق الدجاج، و2 م.ك. من معجون الطماطم، و2 م.ص. من صلصة ورسسترشاير، و3 أغصان زعتر وورقتي غار. قلّب حتى يذوب معجون الطماطم.

ضع الدجاج فوق السائل، مع إبقاء الجلد فوق مستوى السائل قدر الإمكان.

اتركه حتى يغلي بهدوء ثم غطِّه. اخبزه لمدة 45 دقيقة.

أخرجه من الفرن وأزل الغطاء. أضف 600 غ من البطاطس الصغيرة المقطعة إلى نصفين، مع دفعها في السائل وإعادة ترتيب الدجاج ليبقى فوقها للحصول على جلد مقرمش.

أعده إلى الفرن بدون غطاء لمدة 40 دقيقة إضافية حتى يصبح جلد الدجاج ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا جدًا، وتنضج البطاطس وتصبح طرية، وتثخن الصلصة.

تذوّق الصلصة وعدّل الملح والفلفل حسب الرغبة.

قدّمه مع خبز مقرمش دافئ على الجانب لغمسه في الصلصة.