Estofado de pollo

Precalienta el horno a 180C/350F.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego fuerte. Dora el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, espolvoreándolo con sal y pimienta. Retíralo de la olla. (Hazlo en 2 tandas si la olla no es lo bastante grande).

Si hay demasiado aceite en la olla, retira un poco. Añade la cebolla y el ajo. Cocina durante 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

Añade las zanahorias y el apio, y cocina durante 1 minuto.

Añade el vino. Remueve, raspando el fondo de la olla para disolver en el líquido los restos dorados. Cocina durante 1 minuto hasta que el líquido se haya reducido casi por completo.

Espolvorea la harina por toda la superficie y remueve.

Añade 750 ml de caldo de pollo, 2 cda. de concentrado de tomate, 2 cdta. de salsa Worcestershire, 3 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel. Remueve hasta que el concentrado de tomate se disuelva.

Coloca el pollo sobre el líquido, manteniendo la piel por encima del nivel del líquido en la medida de lo posible.

Lleva a hervor suave y tapa. Hornea durante 45 minutos.

Saca del horno y retira la tapa. Añade 600 g de patatas baby cortadas por la mitad, hundiéndolas en el líquido y reacomodando el pollo para que quede encima y la piel quede crujiente.

Vuelve a meter en el horno sin tapa durante otros 40 minutos, hasta que la piel del pollo esté bien dorada y muy crujiente, las patatas estén blandas y la salsa se haya espesado.

Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve con pan crujiente caliente al lado para mojar en la salsa.