Ragoût de poulet

Préchauffer le four à 180 °C/350 °F.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en salant et en poivrant. Retirer de la cocotte. (Procéder en 2 fois si la cocotte n'est pas assez grande).

S'il y a trop d'huile dans la cocotte, en retirer un peu. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter les carottes et le céleri, faire cuire 1 minute.

Ajouter le vin. Remuer en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs dans le liquide. Faire cuire 1 minute jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Saupoudrer la farine sur toute la surface, remuer.

Ajouter 750 ml de bouillon de poulet, 2 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à c. de sauce Worcestershire, 3 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Remuer jusqu'à ce que le concentré de tomate soit dissous.

Déposer le poulet sur le liquide, en gardant la peau au-dessus du niveau du liquide autant que possible.

Porter à frémissement puis couvrir. Enfourner pour 45 minutes.

Sortir du four et retirer le couvercle. Ajouter 600 g de pommes de terre grenaille coupées en deux, en les enfonçant dans le liquide et en réarrangeant le poulet pour qu'il reste au-dessus afin d'obtenir une peau croustillante.

Remettre au four sans le couvercle pendant encore 40 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien dorée et très croustillante, que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit épaissie.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre selon le goût.

Servir avec du pain croustillant chaud à côté pour tremper dans la sauce.