كعكة الشوكولاتة (غاتو)

جهّزي جميع المكونات وقيسي الطحين والكاكاو بتفكيكهما بالشوكة، ثم رشّيهما في الأكواب وسوّي سطحهما. ضعي الرف في الوسط وسخّني الفرن إلى 175 °م (350 °ف)؛ وللفرن بالمروحة اخفضي الحرارة إلى 160 °م.

استخدمي قالب كيك دائرياً فاتح اللون قياس 8 بوصات (20 سم). ارسمي قاعدة القالب على ورق الزبدة، ثم اطوي الورقة المستطيلة المتبقية (حوالي 20 × 32 سم) إلى نصفين بالطول واضغطي على المنتصف لتحديد الطيّة.

قصّي داخل الدائرة المرسومة مباشرة وضعيها جانباً. افصلي الورقة المستطيلة إذا كانت لا تزال متصلة.

والمستطيل مطويّ بالطول، اطوي الحافتين الطويلتين بمقدار 1.3 سم واضغطي عليهما. قصّي شقوقاً كل 1.3 سم، وتوقفي عند الطيّة.

افتحي الورقة وقصّي على طول الطيّة الوسطى للحصول على شريطين مشقوقين. بطّني جوانب القالب، مع تسطيح الألسنة على القاع وتداخل الأطراف.

ضعي دائرة ورق الزبدة فوق الألسنة لتغطية القاع. لا حاجة إلى التشحيم.

اخلطي ¼ كوب طحين الكيك و¾ كوب مسحوق الكاكاو المعالج بالقلوية (دَتش) و⅛ ملعقة صغيرة ملح كوشر من نوع Diamond Crystal. انخليها بمصفاة ناعمة.

اضغطي كتل الكاكاو من خلال المصفاة بملعقة. كرّري النخل 2–3 مرات، ثم ضعيه جانباً.

امسحي وعاء الخلاط ونظّفيه وجففيه. افصلي 5 بيضات كبيرة (50 غ للواحدة بدون القشرة)، مع وضع البياض في وعاء الخلاط والصفار في وعاء كبير منفصل.

ضعي وعاءً مقاوماً للحرارة فوق قدر فيه ماء بالكاد يغلي. قطّعي 9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة إلى مكعبات صغيرة.

فكّي صفار البيض بالمضرب اليدوي، ثم أضيفي ½ كوب سكر (للصفار).

اخفقي حتى يصبح الخليط كثيفاً وباهت اللون. ضعيه جانباً.

أضيفي 9 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة و¾ كوب رقائق الشوكولاتة إلى الحمّام المائي. حرّكي من حين لآخر حتى يذوب الخليط ويصبح ناعماً وتبلغ حرارته 50 °م (122 °ف) على الميزان الحراري؛ وابعدي الماء والبخار عن الشوكولاتة.

عندما يصل خليط الشوكولاتة إلى 50 °م (122 °ف)، ارفعي الوعاء عن الحمّام المائي. امسحي قاعه حتى يجف.

أضيفي ربع كمية خليط الشوكولاتة الدافئ إلى الصفار. اخفقي حتى يصبح ناعماً.

أضيفي خليط الشوكولاتة على ثلاث دفعات أخرى، مع الخفق جيداً بعد كل دفعة. أبقي الخليط دافئاً.

سخّني 2 ملعقة كبيرة حليب في المايكروويف على فترات 10 ثوانٍ حتى يتصاعد البخار منه. أضيفيه إلى الخليط واخفقي حتى يصبح ناعماً.

باستخدام ملحق الخفق، اخفقي بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً.

أضيفي ½ كوب سكر (للبياض) تدريجياً على ثلاث دفعات أثناء الخفق.

ارفعي إلى سرعة متوسطة إلى عالية واخفقي حتى تتكوّن قمم طرية جداً.

ارفعي المضرب: يجب أن يسقط البياض بنعومة بضع مرات ثم يتوقف، وألا يسيل باستمرار. لا تفرطي في الخفق.

أضيفي ثلث بياض البيض المخفوق إلى خليط الشوكولاتة. حرّكي برفق بالمضرب اليدوي بحركة اغتراف حتى يصبح الخليط مرمرياً.

أضيفي جميع المكونات الجافة المنخولة (خليط الطحين والكاكاو والملح).

تابعي الخلط بحركة اغتراف حتى تمتزج معظم المكونات الجافة. يجب أن تبقى بعض البقع الجافة.

أضيفي بياض البيض المتبقي. انتقلي إلى سباتولا سيليكون وقلّبي برفق من الأسفل.

قلّبي فقط حتى يصبح الخليط متجانساً، دون خطوط بيضاء أو بقع جافة. تجنبي الإفراط في الخلط.

اسكبي الخليط في القالب المجهّز في نقطة واحدة. أسقطي القالب مرتين على سطح المطبخ لإخراج فقاعات الهواء.

اخبزي على 175 °م (350 °ف) لمدة 55–60 دقيقة، حتى تخرج عيدان الأسنان قرب الوسط وعليها فتات رطب دون عجين سائل.

أخرجي الكعكة من الفرن وأسقطي القالب بقوة مرة واحدة على سطح المطبخ. اتركيها تبرد تماماً في القالب على رف شبكي، ثم لفّيها جيداً وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي الكعكة من الثلاجة قبل التقديم بحوالي 15 دقيقة. مرّري سكيناً حول الحواف واقلبي الكعكة بحذر على يدك.

اقلبي الكعكة على وجهها الصحيح فوق طبق التقديم. انزعي ورق الزبدة الجانبي واتركي ورق القاع في مكانه.

اخفقي ⅔ كوب كريمة ثقيلة (كريمة الخفق) باردة مع 4 ملاعق صغيرة سكر حتى تتكوّن قمم متوسطة.

تأكدي أن القمم تحافظ على شكلها لكن أطرافها تنحني. رشّي الكعكة بخفة بسكر البودرة وضعي الكريمة المخفوقة في الوسط.

افردي الكريمة على شكل دائرة، مع ترك حافة بعرض 2.5 سم (1 بوصة) حول الأطراف.

قسّمي ½ رطل فراولة منزوعة العنق إلى نصفين بالطول. رتّبي حلقة أولى بوجه القطع إلى الأعلى والأطراف إلى الخارج قرب حافة الكريمة، ثم حلقة ثانية بوجه القطع إلى الأسفل مع تداخل طفيف.

رتّبي باقي الفراولة في الوسط. زيّني بأوراق النعناع الطازجة ورشّي بخفة بسكر البودرة.

رشّي الكعكة بسكر البودرة وزيّنيها بـ 10 حبات توت أحمر.

احفظي الكعكة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة 3–4 أيام، أو جمّديها لمدة تصل إلى أسبوعين.