Comment réussir la cuisson parfaite du brocoli

Une fois le brocoli nettoyé et coupé en bouquets de taille similaire, l'étape suivante est la cuisson.

Pour obtenir un brocoli tendre mais avec un léger côté croquant, la cuisson à la vapeur est la méthode idéale.

Remplir une casserole d'eau et la chauffer quelques minutes jusqu'à ébullition.

Dès que l'eau bout, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, puis 500 g de brocoli et cuire de 120 à 240 secondes.

Ne pas surcharger la casserole : il vaut mieux cuire en plusieurs fois, afin que le brocoli ait la place de bouger librement.

Le temps exact dépendra de la taille des bouquets et de la texture souhaitée.

Pour un brocoli al dente, cuire 120 secondes, et pour un brocoli plus tendre, se rapprocher de 240 secondes.

Une fois le temps écoulé, consommer directement avec quelques flocons de sel de mer par-dessus, ou refroidir avec des glaçons pour stopper la cuisson et préserver la couleur verte éclatante, puis réserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

L'eau froide évite que le brocoli devienne terne ou jaunâtre.